Ваг еп croute de parmesan avec petite salade italienne
Bar en croûte de parmesan avec petite salade italienne
Pour 20 personnes
Ingrédients:
600 gr de mie de pain blапс
200 gr de parmesan râpé
10 fines tranches de lard fumé
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour la salade :
Salades variées
Tomates italiennes
Jets de radis et de luzerne
Mini maïs
Radis
Procédé :
1. Portionner le poisson
2. Passer au cutter la mie de pain, le parmesan et le lard fumé préalablement séché au four
3. Assaisonner le poisson, le badigeonner d'huile d'olive et recouvrir de l'appareil ci-dessus.
4. Cuire au four 10 min. à 200° C
5. Préparer une vinaigrette а base d'huile de basilic, vinaigre balsamique, échalotes, persil et moutarde.
