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la soupe ardennaise en cloche de feuilletage

La soupe ardennaise en cloche de feuilletage

Pour 10 pers.

Ingrédients :

-         500 à 600 gr de pommes de terre

-         2 à 3 oignons

-         2 à 3 blancs de poireaux

-         6 chicons « endive »

-         100 gr de lard fumé

-         3 litres de fond de volaille

-         Pâte feuilletée

-         1 céleri vert

-         1 os fumé ou cross de jambon ou lard fumé

Procédé :

1-    Emincer les légumes et faire suer au beurre, ajouter les pommes de terre et l’os fumé, mouiller avec le fond choisi, porter à ébullition, écumer et faire cuire.

2-    Au terme de la cuisson enlever l’os fumé, passé au mixer puis au chinois, dépouiller, écumer.

3-    Couper le lard fumé en petite brunoise.

4-    Couper en julienne blancs de poireaux et chicons, faire suer au beurre, ajouté comme garniture au potage.

5-    Rectifier l’assaisonnement.

6-    Mettre en soupières individuelles et laisser tiédir, dorer à l’œuf le bord extérieur du bol, poser dessus une abaisse de feuilletage, dorer à l’œuf et garnir.

7-    Cuisson au four + 220° pendant 15 à 20 minutes… servir aussitôt.




03/03/2010
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