La cuisine cefor midable

Osso bucco


Osso bucco

Pour 4 pers.

Ingrédients :

-         4 tranches de jarret de veau ou de dinde

-         ½ fenouil

-         350 gr de carottes

-         1 branche de céleri

-         250 gr de champignons

-         ½ tête d’ail

-         400 gr de tomates en morceaux pelées et épépinées

-         250 cl de vin blanc sec

-         ½ jus de citron

-         Beurre

-         150 gr Farine

-         100 gr de parmesan

-         Thym, basilic, origan, persil

-         Sel, poivre

Procédé :

1-    Passer les jarrets de veau dans la farine et bien secouer pour éliminer l’excédent.

2-    Saisir les jarrets sur les deux faces dans l’huile d’olive.

3-    Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le jus de citron.

4-    Faire suer les carottes, le céleri et le fenouil coupés en paysanne.

5-    Saler et poivrer.

6-    Mettre la viande sur les légumes et ajouter les tomates, l’ail haché, le basilic et l’origan.

7-    Laisser mijoter à feu doux 1 heure.

8-    Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

9-    Cuire les champignons coupés en quartier et les ajouter ensuite à la viande.

10-                     Ajouter le persil finement haché et servir saupoudré de parmesan râpé.

11-                     Accompagner de pâtes ou d’un riz pilaf safrané ou non.

Lexique :

Suer = Faire exsuder l’eau de végétation de certains aliments en les exposant à une chaleur douce en vase clos.

Paysanne = Assemblage de légumes émincés grossièrement.



22/03/2010
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