La cuisine cefor midable

Pot-au-feu de foie gras de canard aux légumes du marché

Pot-au-feu de foie gras de canard aux légumes du marché

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

 

1 lobe de foie gras

6 carottes

3 poireaux

4 navets

1 chou vert

4 pommes de terre

2 l de bouillon de volaille

6 tranches de magret frais

Poivre mignonnette

Fleur de sel

Bouquet garni

 

Procédé:

1.      Réaliser un bouillon de volaille bien corsé avec le bouquet garni.

2.      Dans une casserole, faites frémir le bouillon et mettez-y à cuire un à la fois les carottes, les poireaux et les navets, coupés en dés de 2 cm. Les légumes doivent rester un peu croquants. Réservez.

3.      Faites cuire les pommes de terre à l’anglaise et réservez.

4.      Faites cuire le chou vert dans l’eau des pommes de terre. Réservez.

5.      Faites pocher vos tranches de magret dans le bouillon

6.      Plongez le foie gras dans le bouillon de volaille et laissez le cuire dans l’eau frémissante pendant 10 minutes. (Attention, l’eau ne doit pas bouillir)

7.      Découpez votre lob en 6 tranches

8.      Remettez tous les légumes et les escalopes ensemble dans le bouillon et réchauffez.

 

Dressage et présentation

Dans des assiettes creuses, déposez une louche de bouillon et de légumes.

Déposez par-dessus une tranche de foie gras surmontée d’une tranche de magret.

Saupoudrez de grains de poivre mignonnette et de fleur de sel.

 

Remarque

Vous pouvez remplacer le magret par des cuisses confites ou tout autre morceau de canard.

Vous pouvez aussi râper quelques copeaux de truffe à l’huile dans les assiettes

 

 



24/10/2012
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