La cuisine cefor midable

terrine du sud ouest

Terrine du sud ouest

Pour 20 pers.

Ingrédients :

-         600 gr de foies de volaille

-         400 gr viande de volaille

-         1 kg de haché porc (poitrine ou lard)

-         18 gr au kg de sel nitrité

-         2 gr au kg de poivre

-         1 gr au kg de muscade

-         1 œuf au kg

-         100 gr au kg d'oignons sués

-         50 gr au kg de farine

-         1 dl ½ de lait

-         Pruneaux marinés dans du jurançon

Procédé :

1-    Passer au cutter les foies.

2-    Ajouter le sel, les œufs, les oignons sués, la viande de volaille coupée en dés, le haché de porc, le lait progressivement, les épices, la farine et les pruneaux.

3-    Rectifier l'assaisonnement.

4-    Mettre en terrine et cuire à 150° pendant 1 à 1h30.



02/03/2010
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