La cuisine cefor midable

Boulettes de volaille à la bière (Grimbergen), poêlée de carottes et topinambours

Pour 6 personnes

Ingrédients:

Pour les boulettes

150 gr de chair de volaille

125 gr de côtelettes spiering désossées

30 gr de lard gras

5 cl de lait

50 gr de pain blanc

1 œuf

½ càc de marjolaine

Sel, poivre et macis

Pour la sauce

180 gr d'oignons

2 gousses d'ail concassées

1 càc de cassonade foncée

1 bouteille de bière (Grimbergen) de 33 cl

Thym et laurier

3 dl de fond brun de volaille

Pour la poêlée de carottes et topinambours

3 gousses d'ail

4 carottes

400 gr De topinambours

1 càs soupe d'huile d'olive

125 ml de bouillon de volaille

Coriandre fraîche

1 càc bombée de ras el hanout

Sel et poivre

Procédé:

Pour les boulettes

1. Passez toutes les viandes au hachoir (ou demandez à votre boucher de le faire)
2. Mélangez les viandes avec le pain, le lait et tous les autres ingrédients
3. Formez des boulettes d'environ 50 gr.
4. Colorez les boulettes dans une poêle

Pour la sauce

1. Faites revenir les oignons et l'ail dans une casserole
2. Ajoutez la cassonade foncée et la bière
3. Ajoutez le fond brun
4. Ajoutez finalement les boulettes et laissez-les mijoter dans la sauce.

Pour la poêlée de carottes et topinambours

1. Faites rissoler l'ail dans l'huile
2. Ajoutez les carottes et les topinambours coupés en dés
3. Faites rissoler le tout
4. Ajoutez le ras-el-hanout, le sel et le poivre
5. Ajoutez le bouillon de volaille
6. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
7. Rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez de coriandre fraîche hachée.

Procédé:

Servez sur une assiette chaude, avec la poêlée de carottes et topinambours ou un stoemp aux poireaux