Bracciole à la pizzaïola
Bracciole à la pizzaïola
Pour 20 personnes
Ingrédients :
Pour la viande :
20 escalopes de bœuf de +/- 120 gr coupées très fines dans l’aloyau
ail
persil plat
8 à 10 œufs durs
500 gr de peccorino
huile d’olive
Basilic frais ou pesto
Pour la sauce :
Huile d’olive
1 à 2 têtes d’ail
6 à 8 grosses échalotes
3 boîtes de 800 gr de tomates pelées
3 tomates fraîches
Procédé :
1. Etendre les escalopes de bœuf, recouvrir d’un film et les battre pour casser les fibres.
2. Réaliser une farce avec l’ail haché, le persil plat haché, les œufs durs en mimosa, le peccorino, sel, poivre, le basilic frais ou le pesto
3. Farcir les escalopes de cette farce t les rouler en paupiettes
4. Faire sauter les paupiettes à l’huile d’olive jusqu’à belle coloration et réserver pour achever la cuisson en sauce
Pour les tagliatelles :
1. Préparer la pâte à nouilles et la détailler en tagliatelles
2. Cuire à l’eau bouillante salée, égoutter et rafraîchir
3. A l’envoi, repasser les pâtes au beurre ou à l’huile d’olive et les aromatiser avec du basilic
Pour la sauce pizzaïola :
1. Faire sauter à l’huile d’olive les échalotes et l’ail hachés
2. Ajouter les tomates pelées et les fraîches, le basilic, le sel et le poivre, et laisser tirer la sauce quelques min. pour enlever l’acidité des tomates
3. Ajouter les « bracciole » (paupiettes) dans la sauce et laisser encore cuire 10 min.
4. Servir la viande escalopée sur assiettes chaudes avec la sauce, présenter avec les tagliatelles
5. Saupoudrer les bracciole de peccorino râpé et décorer avec le persil plat ou autre
