civet de marcassin
Civet de marcassin
Pour 20 Pers.
Ingrédients :
- 3 kg de civet
- 36 oignons grelots
- 1.5 litre de vin rouge
- 400 gr de champignons
- 200 gr d’oignons
- 300 gr de lard fumé
- 600 gr de carottes
- 1 bouquet garni
- De la confiture de groseilles ou gelée de vin (facultatif)
Procédé :
1- La veille, faire mariner le civet avec le vin, les légumes et le bouquet garni.
2- Égoutter le civet et les oignons et conserver la marinade.
3- Dans une cocotte faire chauffer 150 gr de beurre et y faire revenir les lardons, retirer les lardons et faire sauter les morceaux de civet dans la même graisse, une fois colorés, singer et mouiller avec la marinade jusqu’à hauteur.
4- Assaisonner, ajouter le bouquet garni, les lardons, les champignons et laisser cuire à couvert.
5- Pendant ce temps, faire les petits oignons glacés : faire revenir les grelots au beurre puis les mouiller à hauteur avec l’eau et le sucre, quand il n’y a plus d’eau, c’est cuit.
6- Incorporer les oignons grelots en fin de cuisson du civet. (cuisson des oignons grelots à brun)
7- Servir le civet dans un plat creux.