confiture d'échalotes ou d'oignons
Confiture d'échalotes ou d'oignons
Pour 20 Pers.
Ingrédients :
- 1 kg d'échalotes ou d'oignons
- +/- 300 gr de gelée de groseilles
- 1 bouteille de vin rouge
- Beurre, huile, thym, sucre et sel
Préparation :
1- Eplucher les échalotes et les couper en bracelets
2- Veiller à éliminer le germe au centre des échalotes pour son amertume
3- Faire tomber les échalotes dans ½ beurre et ½ huile pour éviter un dépôt
4- Ajouter ensuite du sel, du sucre, le poivre, le thym et la confiture de groseilles
5- Dés que la confiture est fondue, ajouter le vin rouge pour couvrir et laisser mijoter environ une demi-heure.
Lexique :
Tomber =
- cuire au beurre jusqu'à évaporation complète de l'humidité.
- Exposer à feu doux des légumes dans une matière grasse afin de leur assurer quasiment une cuisson mais sans leur faire prendre coloration.
- Réduire de volume une chiffonnade ou de laitue.