Mousse de foies de volaille (alla Fabianna)
Mousse de foies de volaille (alla Fabianna)
Pour 6 pers.
Ingrédients :
- 500 gr de foies de volaille (bien nettoyés, ce qui veut dire enlever la graisse et les petites peaux nervurées. S’il y a du vert (fiel), il faut impérativement l’enlever, ainsi que les tissus adjacents)
- 250 gr de beurre
- 4 c à c de moutarde
- ½ c à c de noix de muscade
- ¼ de c à c de clous de girofle en poudre
- Sel, poivre
Procédé :
1- Mettez les foies bien propres dans une casserole, couvrez-les d’eau, salez et portez à ébullition. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux et à couvert.
2- Égouttez et épongez-les, et passez-les à la moulinette très fine.
3- Mettez la purée ainsi obtenue dans une casserole et faites sécher pendant 1 minute à feu moyen en mélangeant à la cuillère de bois.
4- Pelez l’oignon et râpez-le finement. Il faut 4 c à s.
5- Travaillez le beurre à la cuillère de bois pour obtenir une pommade. Incorporez-y l’oignon, la moutarde, la noix de muscade et les clous de girofle.
6- Incorporez ce beurre aromatisé à la purée de foies de volaille et rectifiez l’assaisonnement.
7- Mettez la mousse dans une terrine et lissez la surface à la fourchette.
8- Couvrez et mettez 2 heures au frigo.
9- Servez avec du pain toasté et une salade à la vinaigrette.
REM
On peut la préparer à l’avance et la faire congeler en gros rouleaux serrés dans l’aluminium.
C’est très facile à dégeler et à présenter le moment venu, découpé en rondelles.
