couscous
Couscous
Pour 20 pers.
Ingrédients : pour le bouillon :
- 1/0 kg d'oignons
- 1 kg de tomates pelées
- ½ kg de carottes
- 200 gr de navets
- 1 poivron vert et 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 2 poireaux
- ¼ de chou blanc
- 200 gr de pois chiches secs
- 200 gr de concentré de tomate
Pour la sauce :
1- Une boite de sauce harissa.
2- Quelques cuillères de bouillon
Les viandes :
1- 20 cuisses de poulets
2- 1 kg 500 de merguez
3- 20 cotes d'agneau
Les épices :
1- Coriandre
2- Sel, poivre de Cayenne
3- Paprika
4- Thym
5- Harissa
6- Huile
La semoule :
1- 2 kg de couscous moyen
2- 50 gr de beurre
3- Sel
Procédé :
1- Faire les morceaux de viande dans l'huile et saupoudrer de sel, paprika, coriandre.
2- Retirer les morceaux de viande, dégraisser légèrement et ajouter oignons et tomates pelées.
3- Ajouter ensuite navets, carottes.
4- Mouiller à l'eau et ajouter poivrons rouge, vert, courgettes, aubergines, poireaux, chou blanc, concentré de tomate. Puis mouiller à hauteur de façon à avoir suffisamment de jus.
5- Saler et laisser cuire 20 minutes. Puis ajouter le poulet et laisser cuire 30 minutes.
6- Alors ajouter les pois chiches, rectifier l'assaisonnement en sel, poivre de Cayenne et paprika.
7- Les merguez et l'agneau seront cuits séparément et couverts de bouillon régulièrement.
8- Cuire la semoule dans le couscoussier au-dessus de l'agneau après l'avoir laisser gonfler à l'eau froide.
9- Incorporer de petites noisettes de beurre dans la semoule avec une fourchette.
10- Préparer la sauce piquante en diluant la harissa dans du bouillon.