filet de cabillaud en papillote
Filet de cabillaud
en papillote
Pour 5 Pers.
Ingrédients :
-
5
filets de cabillaud de 100 gr
-
½
citron jaune
-
1
carotte
-
½
poireau
-
¼
de pied de fenouil
-
1
dl de martini dry
-
1
échalote
-
Sel,
poivre
Procédé :
1- Découper les légumes en fine julienne
et les faire suer au beurre ;
2- Mouiller avec le martini dry et le
jus de citron.
3- Sur une feuille de papier aluminium,
déposer 2 C à S de légumes, puis le filet assaisonné, et mettre sur le filet
une branche de Dyle ou de thym et refermer l’aluminium soigneusement.
4- Cuire au four à 220° durant 12
minutes et servir aussitôt.
Lexique :
Julienne = Bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur
et de 1 à 3 mm d’épaisseur.
Suer = Faire exsuder l’eau de végétation
de certains aliments en les exposant à une chaleur douce en vase clos.
Mouiller = Ajouter du liquide à une
préparation.