poulet à l'espagnole et gratin de pommes de terre et fenouil
Poulet a l’espagnole gratin de pomme de terre et fenouil
Pour 15 Pers.
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Ingrédients |
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3 poulets 3 oignons 2 poivrons 500 gr de champignons 1 kg de tomates pelées 3 dl de vin blanc 3 dl de crème 2 jaunes d’œufs |
1.5 kg de pomme de terre 1 bulbe de fenouil 100 gr de gruyère râpé 4 dl de crème 50 gr de maïzena Sel, poivre, muscade, ail |
Procédé :
1- Découper le poulet en morceaux et faire colorer avec l’huile d’olive.
2- Verser dessus le mélange oignons, poivrons hachés.
3- Ajouter les tomates et le vin blanc, terminer par les champignons et le bouquer garni.
4- Cuisson une heure à couvert
5- Au terme de la cuisson, dégraisser convenablement ajouter la crème et les jaunes d’œufs, rectifier l’assaisonnement.
6- Cuisson des pommes de terre et du fenouil à l’anglaise.
7- Préparation de la crème + la maïzena et les épices.
8- Lorsque les pommes de terre sont cuites et égouttées, verser dessus le mélange et laisser refroidir.
9- Mouler avec un emporte pièce, mettre du gruyère et repasser au four à l’envoi.