La paella
La paella
Pour 15
pers.
Ingrédients :
-
500
gr de riz
-
2
gros poulets ou cuisses ou blancs
-
500
gr de calamars mixte +/- 1.5 kg
-
1
pièce chorizo
-
16
pièces de merguez
-
2
gros oignons
-
10
tomates
-
1
poivron vert et un rouge
-
300
gr de petits pois surgelés
-
Sel,
poivre, safran, huile d’olive, vin blanc, cubes de fond de volaille
-
Garniture :
moules, langoustines, crevettes, …
Procédé :
1- Découper le poulet en morceau et
réserver les carcasses.
2- A l’aide des carcasses réaliser un
fond de valaille.
3- Détailler l’oignon en petit dès,
blanchir le poivron après l’avoir épluché et taillé en dès, hacher l’ail,
monder et épépiner les tomates.
4- Faire revenir les morceaux de poulet
à l’huile d’olive, après coloration, ajouter l’oignon et laisser blondir.
5- Ajouter les tomates l’ail et les
poivrons, laisser fondre un instant.
6- Perler le riz, mouiller de 2 fois son
volume de fond de volaille, amener à ébullition et couvrir, mettre au four pour
cuisson à 200 °.
7- Au fur et à mesure de la cuisson,
ajouter les fruits de mer.
8- Terminer par les petits pois cuits à
l’anglaise et les rondelles de chorizo poêlées.
N.B. :
Avant d’ajouter
le safran, le faire tremper quelques minutes à l’eau tiède.
On peut
varier la garniture à volonté selon les possibilités du marché : remplacer
le poulet par du lapin, ajouter des praires, des amandes de mer, des gambas du
lard fumé, …
Servir bouillant.
