lasagnes de poulet et épinards aux deux sauces
Lasagnes de poulet
et épinards aux deux sauces
Ingrédients :
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Pâte
à nouille
-
Blancs
de volaille
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Épinards
embranches
-
Ail,
basilic, aneth, oignons, citrons
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Sel,
poivre
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Crème
fraîche
-
Tomates
fraîches
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Fond
de volaille
Procédé :
1- Réaliser une pâte à nouille, l’abaisser
à l’épaisseur voulue et cuire à l’anglaise, 3 minutes.
2- Bien égoutter et à l’aide d’un
emporte-pièce, découper des disques de pâte.
3- Cuire les blancs de volaille dans le
fond de volaille.
4- Blanchir les épinards, les égoutter,
ajouter de la crème fraîche, de l’ail, du sel et du poivre et laisser réduire.
5- Sur une platine beurrée, placer un
disque de pâte, répartir les épinards et l’émincé de volaille pochée ;
alterner et terminer par un disque de pâte. Cuire au four 15 minutes à 200°.
Sauce :
Dans une
casserole, prélever du fond de volaille et lier légèrement.
Suer les
oignons hachés, ajouter les tomates mondées et épépinées ; mouiller avec
un peu de fond de volaille et laisser réduire. Mixer, lier légèrement et
ajouter le basilic.
Napper les
assiettes avec les deux sauces et placer la lasagne ; garnir avec de l’aneth,
du citron et une brunoise de tomates mondées et épépinées.