marquise au chocolat
Marquise au chocolat
Pour 20
pers.
Ingrédients :
-
1.5
dl de café
-
500
gr de chocolat
-
12
jaunes d’œufs
-
250
gr de sucre S2
-
400
gr de beurre
-
1litre
de crème à 40 %
Procédé :
1- Faire fondre le chocolat et le café (soit
café fort, soit nescafé).
2- Faire un ruban = jaune d’œuf et sucre.
3- Mélanger le tout avec le beurre à
température ambiante (beurre pommade).
4- Ajouter la crème à ¾ battue (avec
éventuellement 50 ou 100 gr de sucre, ajouter à la crème).
5- Mouler dans des raviers individuels.
Chemiser la tasse avec des biscuits cuillères ou boudoirs préalablement trempés
dans le parfum correspondant.
6- Mettre au frigo pendant 2 heures.