petits choux aux trois agrumes
Petits choux aux trois agrumes
Pâte à choux : voir recette sur ce blog
Mousse de citron : pour 15 petits choux
Ingrédients :
Jus d'un citron + 1 citron vert
3 œufs
150 gr de sucre
30 gr de beurre
1 c à c de farine
Mode opératoire :
Battre les œufs + sucre + jus de citron (fouet)
Mettre au bain marie, ajouter beurre et farine et continuer à battre jusqu'à épaississement (consistance nappante).
Après refroidissement, ajouter 2 blancs battus en neige et mettre au frigo.
Sirop d'orange :
Jus d'une orange + 3 c à s de sucre.
Porter à ébullition et laisser réduire.
Au refroidissement, formation d'un sirop.
Décoration :
Pamplemousse coupé en cartiers
Recette d'Henry