La cuisine cefor midable

Mousse de jambon d'Ardennes au confit d'oignons et sirop de liège

Pour 20 personnes

Ingrédients:

Pour la mousse de jambon

125 gr de jambon d'Ardennes

100 gr de jambon à l'os fermier

3,75 dl de crème fraîche

190 ml de gelée

Pour le confit d'oignons :

250 gr d'oignons

15 ml de vinaigre de framboise

3 càs de sirop de Liège

un peu d'eau

Procédé:

Pour la mousse :

1. Passer tout le jambon  au cutter de manière à obtenir une mouture très fine
2. Y ajouter la gelée un peu réchauffée et la crème fraîche battue aux ¾
3. Mettre au frais.

Pour le confit d'oignons

1. Faire suer les oignons émincés
2. Déglacer avec le vinaigre et ajouter le sirop de Liège
3. Cuire à feu doux avec un couvercle pendant environ 15 min. puis sans couvercle pendant encore 15 min.
4. Ajouter de l'eau en petites quantités quand c'est nécessaire et toujours bien vérifier si les oignons sont cuits

Servir la mousse dans de petites verrines et la couronner d'une noix de confit