nid de pâques
Nid de pâques
Pour 5 pers.
Ingrédients :
Pour la
duchesse :
-
3
œufs
-
75
gr de sucre
-
65
gr de farine
-
12
gr de maïzena
-
Paillettes
de chocolat
-
Petits
œufs en sucre
Pour la
crème au beurre :
-
2
œufs
-
125
gr de sucre s2
-
25
gr d’eau
-
190
gr de beurre
Procédé :
Duchesse :
1- Réunir les œufs, le sucre et faire
blanchir ;
2- Chauffer l’appareil au bain-marie,
fouetter jusqu’à ce que l’appareil atteigne une température de 40°.
3- Incorporer le mélange farine-maïzena
(tamisé) délicatement.
4- Mouler sur une plaque chemisée.
5- Cuire au four à 180° environ 15
minutes.
Crème au
beurre :
1- Émulsionner les œufs entiers.
2- Réaliser un sirop avec l’eau et le
sucre (monter jusqu'à 121°).
3- Verser le sirop en filet sur les œufs
et fouetter encore environ 10 minutes.
4- Incorporer le beurre en pommade.
Confection :
1- Portionner le biscuit et le couper en
2.
2- Tartiner le centre et l’extérieur du
biscuit avec la crème.
3- Rouler dans des paillettes de
chocolat ;
4- Dresser de la crème par-dessus.
5- Décorer d’œufs en sucre.
