Pain au levain liquide
Pain au levain liquide
Préparation du levain liquide (3 jours avant la réalisation du pain)
- Délayer 50 g de farine blanche bio dans 50 g d’eau à 40°, additionnée d’½ càc de miel liquide.
- Laissez fermenter dans un récipient fermé pendant 48 heures à température ambiante.
- Le troisième jour, ajoutez 100 g de farine blanche bio, 100 g d’eau à 40°, et ½ càc de miel liquide.
- Mélangez et laissez reposer encore 24 heures.
Vous pouvez maintenant prélever la quantité nécessaire pour préparer votre pain au levain. Vous pourrez renourrir le levain restant et ainsi repartir pour de nouveaux pains au levain.
Réalisation du pain
Ingrédients
- 400 g de farine blanche bio
- 100 g de farine de seigle (la farine complète de blé ou de seigle convient aussi)
- 11 g de sel de Guérande
- 320 ml d’eau à 20°
- 160 g de levain liquide. (Si vous montez à 200 g de levain liquide, votre pain sera plus gonflé.
Procédure
- Dans le bol de votre robot, réalisez une fontaine avec les farines, versez-y l’eau et le levain liquide et pétrissez avec le crochet pendant 5 minutes à la vitesse 1.
- Ajoutez le sel et pétrissez encore pendant 10 minutes à la vitesse 2.
- Transférez votre pâte dans un récipient en bol en plastique légèrement huilé.
- Couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez reposer trois heures.
- Formez votre pâton en boule.
- Placez votre pâton dans un banneton, couture en haut, et recouvrez d’un plastique et d’un essuie. Mettez le tout au frigo jusqu’au lendemain.
Si vous n’avez pas de banneton, placez un essuie dans un cul de poule et placez-y votre pâton, puis couvrez-le d’un plastique et d’un essuie.
Cuisson
- Sortez votre banneton du frigo et laissez-le à température ambiante.
- Mettez dans votre four une casserole en fonte avec son couvercle, et faites préchauffer le four pendant une heure à 250°.
- Farinez une planche de bois ou de plastique (ou une pelle à pizza) et retournez délicatement votre pâton sur la planche, couture en dessous, donc.
- Sortez votre casserole du four (attention c’est très chaud).
- Faites glisser le pâton de votre planche dans votre casserole. C’est un mouvement assez délicat, mais si le pâton tombe un peu de travers, il suffit de secouer un peu la casserole pour le remettre d’aplomb.
- Incisez le pâton en croix ou en carré, ou en tout ce que vous voulez. Les incisions aident l’humidité à sortir du pain.
- Remettez la casserole au four, avec son couvercle.
- Descendez la température à 220° et laissez cuire trente minutes.
- Après ces 30 minutes, enlevez le couvercle de la casserole et laissez encore cuire 25 minutes. Au besoin, sortez le pain de la casserole et remettez-le au four pendant 5 autres minutes pour achever sa coloration.
