pâté d'ardenne
Pâté d'Ardenne
Pour 20 Pers.
Ingrédients :
- 500 gr de foie de porc
- 1 kg 500 de hachis de porc non assaisonné
- 200 gr d'oignons
- 18 gr de sel au kg
- 2 gr de poivre au kg
- 1 gr de muscade au kg
- 2 œufs au kg
- 2 gr de sucre au kg
Préparation :
1- Rissoler les oignons hachés sans coloration
2- Haché au couteau les foies de porc le plus fin possible
3- Mélanger alors tous les ingrédients avec les épices et homogénéiser
4- Ajouter éventuellement une garniture (champignon, poivron, poivre vert,…)
5- Mettre dans un moule bardé couvrir de crépinette et repos 12h au frigo
6- Cuisson au bain-marie à 150°C à cœur 70°C = toujours cuit