potage aux choux de Bruxelles
Potage aux choux de Bruxelles
Pour 6 Pers.
Ingrédients :
- 1,250 kg de choux de Bruxelles (réserver les plus petits pour la garniture)
- 3 oignons
- 50 gr de beurre
- 1,5 litre de fond de volaille
- 50 gr de riz
- 300 gr de lard fumé en fines tranches
- 300 gr de crème fraîche
Procédé :
1- 1- Faite suer les oignons émincés.
2- 2- Mouiller.
3- 3- Ajoutez les choux et le riz.
4- 4- Faite cuire +/- 20 minutes.
5- 5- Mixer le tout, passer au chinois, vérifier la consistance.
6- 6- Saler, et poivrer.
7- 7- A l'envoie, ajouter les petits choux (garniture), la crème et les lardons revenus.
Lexique :
Suer = Faire exsuder l'eau de végétation de certains aliments en les exposant à une chaleur douce en vase clos.
Mouiller = Ajouter du liquide à une préparation.