ris de veau à le crème de persil
Ris de veau à la crème de persil
Ingrédients :
- 500 gr de ris de veau
- Sauce :
- 2 échalotes
- 3 dl de fond de volaille
- 2 dl de crème
- Un peu de persil et d’ail
Procédé :
1- Dégorger les ris de veau.
2- Dénerver et couper des petits morceaux.
3- Assaisonner, fariner et cuire en dernière minute à la poêle.
4- Sauce : - faire tomber les échalotes, ajouter le fond et réduire, crémer et réduire.
5- Mixer le persil et l’ail, assaisonner et lier si nécessaire.