La cuisine cefor midable

Salade de tomates anciennes, ricotta, pesto et croûtons

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Une grande tranche de pain rassis.

2 càs d’huile d’olive extra vierge.

Quelques branches de thym frais émietté

Sel et poivre

Une poignée de pignons de pin préalablement toastés.

200 ml d’huile d’olive extra vierge

2 gousses d’ail pelées

2 càs de parmesan râpé

Une poignée de feuilles de basilic frais

6 ou 7 tomates (de variétés anciennes si possible)

6 à 8 càs de ricotta

Procédé:

1. Commencez par les croûtons. Coupez le pain rassis en cubes de 15 mm de côté
2. Déposez-les dans une platine de four et arrosez-les d’huile d’olive extra vierge.
3. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
4. Parsemez-les de quelques feuilles de thym.
5. Cuisez à 180° pendant une vingtaine de minutes.
6. Pendant la cuisson, faites votre pesto.
7. Versez l’huile, les pignons de pin le parmesan et l’ail dans un mixeur et mixez pendant quelques secondes.
8. Ajoutez les feuilles de basilic et continuez à mixer jusqu’à obtenir une pâte assez liquide. (Vous pouvez aussi utiliser un mortier et un pilon)

9. Préparez ensuite vos tomates.
10. Enlevez la queue et la mouche et détaillez-les en quartiers.

Dressage et présentation

1. Déposez les quartiers de tomates harmonieusement sur vos assiettes.
2. Ajoutez-y quelques déchirures de ricotta
3. Arrosez-les de quelques traits de pesto.
4. Déposez vos croûtons par-dessus.