saumon aux fines herbes
Saumon aux fines herbes
Pour 20 pers.
Ingrédients :
- 1 saumon frais +/- 100 gr par personne
- Huile
- 2 dl (4 pers.) de fumet de poisson
- 2 dl (4 pers.) de crème fraîche
- 50 gr (4 pers.) de persil
- 50 gr de ciboulette
- 50 gr estragon
- 100 gr oseille
- Sel, poivre
Procédé :
1- Prélever des filets de 100 gr par personne.
2- Badigeonner d’huile, sel et poivre.
3- Déposer sur une plaque de four et cuire 10 minutes à 200 ° ou poêler les escalopes dans du beurre.
4- Faire réduire le fumet et la crème et assaisonner.
5- Rectifier la liaison et incorporer les fines herbes.
6- Garnir l’assiette de tomates et de citron.
7- Couvrir le fond de l’assiette avec la sauce, placer le pavé de saumon et servir chaud.