Fondus au parmesan et gruyère
Fondus au parmesan et gruyère
Pour 20 Pers.
Avec pâte à choux
Ingrédients :
- 100 gr de beurre
- 200 gr de farine
- ¼ de litre d'eau
- 5 à 7 œufs
- Sel, poivre
- Sucre
- 100 gr de gruyère
- 100 gr de parmesan
Procédé :
1- Réaliser la pâte à choux.
2- Ajouter le fromage râpé et assaisonner.
3- Mouler et laisser refroidir avant de paner à l'anglaise.
Fondus au parmesan et gruyère
Avec une béchamel
Ingrédients :
- ¾ de litre de lait
- 300 gr de farine
- 150 gr de beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 500 gr de fromage : ½ gruyère râpé et ½ parmesan râpé
- Sel, poivre, muscade, chapelure.
Procédé :
1- Réaliser un roux, ajouter le lait et assaisonner.
2- Enlever du feu et incorporer le fromage et les jaunes d'œufs.
3- Rectifier l'assaisonnement.
4- Couler sur une plaque et laisser refroidir au frigo.
5- Couper les croquettes et les paner.
Lexique :
Paner à l'anglaise = Passer à la farine, à l'anglaise et à la chapelure ou mie de pain fraîche.
Anglaise = Mélange de blancs d'œufs, filet d'huile, filet d'eau, sel, poivre dans lequel on passe les aliments devant être panés avant d'être sautés au beurre, à l'huile ou plongés en friture.
Roux = Élément de liaison fait de matière grasse et de farine.