La cuisine cefor midable

Tajine d’agneau aux épices et fruits secs

Pour 20 personnes

Ingrédients :

3 kg d’agneau désossé et coupé en cubes

1,5 l de fond blanc

2 oignons

600 gr d’oignons émincés

5 carottes

5 navets

2 càc de cannelle en poudre

2 càc de cumin

2 càc de ras-el-hanout

5 éclats d’ail

25 gr de gingembre frais

1 gousse de vanille fendue en deux

1 petit piment

2 doses de safran en poudre

750 gr de dattes sèches dénoyautées

250 gr de pruneaux dénoyautés

200 gr de raisins secs

200 gr d’amandes ou pignons de pin

2 sachets de thé

de l’huile d’olive

Procédé :

1.    Tremper les raisins secs dans le thé chaud

2.    Suer les oignons émincés dans de l’huile d’olive et réserver

3.    Eplucher les carottes, les navets, et réaliser une brunoise (1 cm de côté)

4.    Rissoler la viande (dans un wok si possible), saler, poivrer, ajouter les 2 oignons coupés en quartier et la brunoise de légumes. Mélanger délicatement

5.    Ajouter les épices l’une après l’autre en prenant soin de les mélanger après chaque ajout

6.    Mouiller avec le fond sans noyer la viande et laisser mijoter pendant une heure au moins

7.    Avant de servir ajouter les oignons sués, les fruits secs et laisser encore mijoter 10 min.

8.    Servir avec de la semoule