La cuisine cefor midable

Pintadeau à la Kriek

Pour 20 personnes

Ingrédients :

15 blancs de pintadeaux

6 oignons

1 l de kriek

1 l de fond brun

1 l de jus de cerise

cerises au sirop

Pour la pâte à frire :

250 gr de farine

1 pincée de sel

1 œuf entier

1 filet d’huile

15 cl de bière de table

1 dl d’eau tiède

3 blancs d’oeufs

Procédé :

1.    Colorer les pintadeaux, puis ajouter les oignons hachés

2.    Mouiller avec 1/3 de kriek, 1/3 de jus de cerises, 1/3 de fond brun. Couvrir et laisser cuire.

3.    Lier la sauce, soit au roux, soit à la maïzena express, soit au beurre manié

4.    En dernière minute, ajouter les cerises, juste pour les réchauffer

Pour les beignets de cerises

1.    Faire une pâte à frire assez épaisse et la laisser reposer

2.    Au moment de cuire, ajouter 3 blancs d’œufs battus en neige

3.    Tremper les cerises dans la pâte et les plonger une à une dans la friture à 180 °

Présentation

Sur assiette chaude, pintadeau en sauce, beignets de cerises, gâteau de pommes de terre aux oignons