terrine de chevreuil
Terrine de chevreuil
Ingrédients :
- 1.5 kg de viande de chevreuil
- 300 gr de porc
- 1 kg de gorge de porc
- 300 cl de vin rouge
- Sel 18 gr/kg
- 500 gr de foie de porc
- 2 gr/kg de poivre
- 1 gr/kg de muscade
- ½ gr/kg d’ail
- 1 œuf/kg
- 20 gr/kg de cognac
- 50 gr/kg de farine
Pour la marinade = un jour à l’avance.
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 2 oignons
- Thym, laurier
- Baie de genévrier
- Clou de girofle
Procédé :
1- Faire bouillir le vin avec les légumes et les aromates, laisser infuser. Passer au chinois.
2- Hacher la viande de porc, le foie, les gorges et la viande de chevreuil avec l’ail à la taille de 5 mm.
3- Incorporer le vin rouge chaud, sel, les épices, les œufs et le cognac.
4- Terminer en incorporant la farine
5- Homogénéiser.
6- Laisser reposer une nuit au frigo.
7- Cuire au four humide à 180°C, température à cœur = 70 °C