terrine du sud ouest
Terrine du sud ouest
Pour 20 pers.
Ingrédients :
- 600 gr de foies de volaille
- 400 gr viande de volaille
- 1 kg de haché porc (poitrine ou lard)
- 18 gr au kg de sel nitrité
- 2 gr au kg de poivre
- 1 gr au kg de muscade
- 1 œuf au kg
- 100 gr au kg d'oignons sués
- 50 gr au kg de farine
- 1 dl ½ de lait
- Pruneaux marinés dans du jurançon
Procédé :
1- Passer au cutter les foies.
2- Ajouter le sel, les œufs, les oignons sués, la viande de volaille coupée en dés, le haché de porc, le lait progressivement, les épices, la farine et les pruneaux.
3- Rectifier l'assaisonnement.
4- Mettre en terrine et cuire à 150° pendant 1 à 1h30.