tourte à la roquette et au taleggio
Tourte à la roquette et au taleggio
Pour 6 pers.
200gr de farine
1 pincée de sel
1 c à s de graines de pavot
1 c à s de marjolaine hachée
100 gr de beurre froid coupé en dés
200 gr de roquette
300 gr de fromage crémeux type Philadelphia ou Saint-Morêt
200 gr de taleggio coupé en dés
2 c à s de chapelure
2 œufs
Sel, poivre
Pour la garniture :
15 bouquets de mâche
1 chicon émincé
1 pomme jonagold râpée très gros
Vinaigrette au citron
Procédé :
Faire une fontaine de farine et mettre le sel sur les bords + le beurre
Ajouter les graines de pavot, la marjolaine et incorporer de l’eau jusqu’à obtenir une pâte molle
Former une boule, entourer de film alimentaire et laisser reposer 1 heure
Préchauffer le four à 180 ° et beurrer un moule à quiche
Blanchir la roquette quelques minutes à l’eau bouillante salée, l’égoutter et presser fermement pour évacuer l’eau
Mettre la roquette, les fromages, la chapelure et les œufs dans un bol du mixer
Mixer à vitesse lente, saler et poivrer
Abaisser la pâte et la déposer dans un moule. Couper les bords qui dépassent et les réserver
Répartir l’appareil dans le moule
Abaisser les chutes et en faire de fines lanières
Humecter les extrémités et disposer en croisillons sur la tourte
Enfourner 40 minutes. Servir bien chaud accompagné d’un petit vin italien léger et d’une salade bien fraîche
Recette d’Alain