Tourte Gaumaise
Tourte Gaumaise
Ingrédients :
- ½ kg de pâte brisée ou de rognures de feuilletage
- 250 gr d'oignons finement hachés
- 250 gr de champignons
- 4 œufs
- 1 botte de persil
- ½ kg de viande de porc
- 250 gr de viande de veau
- 250 gr d'épinards surgelés
- 250 gr de crème fraîche
- Sel, poivre, muscade
Procédé :
1- Faire suer les oignons et y ajouter les champignons finement émincés.
2- Ajouter les viandes et laisser cuire encore quelques instants.
3- Cuire les épinards et y ajouter la crème. Laisser réduire jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.
4- Foncer une tourtière bien graissée. Disposer les épinards à la crème dans le fond.
5- Mettre la préparation avec les viandes au-dessus des épinards.
6- Saupoudrer largement de persil haché et verser les œufs battus.
7- Couvrir avec la seconde abaisse de pâte dorer et décorer.
8- Cuire à 180 °C pendant ¼ d'heure.
9- Puis ½ heure à 150 °C.
Lexique :
Suer = Faire exsuder l'eau de végétation de certains aliments en les exposant à une chaleur douce en vase clos. Mettre un peu de beurre et un peu d'eau en plus.
Foncer = - Abaisser une pâte brisée ou feuilletée et en recouvrir toutes les faces intérieures d'un moule.
- Recouvrir de couennes de lard, de légumes, d'aromates le fond d'un récipient, d'une braisière pour marquer une cuisson.
Réduire = Diminuer de volume par ébullition, récipient non couvert.