Velouté aux champignons
Velouté aux
champignons
Pour 5 pers.
Ingrédients :
- 625 gr de champignons
-
125
gr d’oignons
-
125
gr de blanc de poireaux
-
1
dl de fond de volaille
-
Roux
= 25 gr de beurre + 32 gr de farine
-
1
jaune d’œuf
-
1
dl de crème fraîche
-
Sel,
poivre
Procédé :
1- Couper les légumes en paysanne
(oignons et poireaux) et les champignons en lamelles.
2- Suer ces légumes, ajouter le fond et
cuire +/- 20 minutes.
3- Lier avec le roux et laisser
dépouiller.
4- Ajouter la bonification en dernière
minutes (jaune d’œuf et crème).
Lexique :
Paysanne = Assemblage de légumes émincés grossièrement.
Suer = Faire exsuder l’eau de végétation de certains
aliments en les exposant à une chaleur douce en vase clos.
Roux = Eléments de liaison fait de matière grasse et de
farine.
