salade de magret de canard
Salade de magret de
canard
Pour 5 pers.
Ingrédients :
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1
Magret frais
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10
tranches de Magrets fumé
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62
gr de miel
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62
gr de vinaigre de framboise
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½
salade frisée
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50
gr de mâche
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½
pomme
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Noix
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Persil
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Sel,
poivre
-
Croûtons
Procédé :
1- Faire fondre les magrets côté graisse,
pour commencer, à feu doux.
2- Saler, poivrer, retourner et colorer
les 2 côtés.
3- Après cuisson, dégraisser, déglacer
avec le vinaigre de framboise et le miel, laisser refroidir les magrets dans le
jus.
4- Nettoyer les salades et faire un
mélange avec la ½ pomme, les noix et les croûtons.
5- Faire un dôme de salade au centre de
l’assiette, assaisonner et placer les tranches de magrets en diagonales en
alternant avec le fumé.
6- Terminer par une C à S de jus de
déglaçage chaud.
