crème de champignon en cappuccino
Crème de champignon en cappuccino
Zakouski 10 à 12 tasses
Ingrédients :
- 30 cl de bouillon de volaille
- 5 morceaux de cèpes séchés
- 50 g de beurre
- 1 échalote
- 250 g de champignons de Paris
- 1 C à S de farine
- 10 et 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 œuf entier + 2 jaunes
- Cacao
Préparation :
1- Amener le bouillon à ébullition, y mettre les morceaux de cèpes, retirer du feu, laisser infuser 30 minutes.
2- Dans un poêlon, mettez 50 g de beurre, les échalotes et les champignons de Paris en duxelle, les faire suer 5 minutes, singer.
3- Verser dans l’infusion.
4- Préparer la liaison, 10 cl de crème, 1 œuf entier + 2 jaunes
5- Mélanger et verser sur les champignons.
6- Mélanger.
7- Chauffer sans bouillir
8- Mixer
9- Assaisonner, fouetter légèrement 15 cl de crème.
