La cuisine cefor midable

Crème brulée à la mangue caramélisée

Ingrédients :

-         8 à 10 jaunes d’œufs

-         200 gr de sucre

-         1 gousse de vanille

-         1 litre de crème fleurette

-         Cassonade

-         2 mangues

Procédé :

1-    Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.

2-    Ajouter la crème fleurette froide.

3-    Découper les mangues en brunoise et les caraméliser, faire refroidir.

4-    Déposer la garniture dans des ramequins à crème brulée.

5-    Verser la crème.

6-    Cuire 1 heure au four à 100 ° au bain-marie.

7-    Faire refroidir.

8-    Saupoudrer de cassonade et brulée au chalumeau ou au fer.