Caponata siciliana
Caponata Siciliana
Pour 20 personnes
Ingrédients :
2 grosses aubergines coupées en petits morceaux
1 càc d’origan
1 oignon rouge finement haché
2 gousses d’ail finement hachées
1 botte de persil haché + les tiges
2 càs de câpres
1 poignée d’olives vertes dénoyautées
2-3 càs de vinaigre de vin ou aux herbes
5 tomates mures mondées et coupées en morceaux
Huile d’olive
Sel/poivre
Procédé :
1. Dans une casserole faire revenir les aubergines dans l’huile d’olive avec l’origan. Saler et laisser cuire à feu vif environ 5 minutes.
2. Quand les aubergines sont bien dorées ajouter l’oignon, l’ail, les tiges de persil et continuer la cuisson quelques minutes. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
3. Ajouter les olives, les câpres et arroser avec le vinaigre.
4. Quand tout le vinaigre s’est évaporé ajouter les tomates et laisser mijoter environ 15 minutes.
5. Rectifier l’assaisonnement.
6. A l’envoi parsemer de persil haché et servir chaud.
