La cuisine cefor midable

Civet de biche aux épices douces

Civet de biche aux épices douces

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

 

1 kg de civet de biche

250 ml de vin  blanc

250 ml de vin rouge

2 oranges

1 citron vert

15 g de gingembre

1 càs de curcuma

½ bâton de cannelle

1/3 de càc de cumin

80 g de raisins secs

100 g d’oignons grelots

6 échalotes

6 baies de genévrier

35 g de farine

100 g de beurre

65 ml d’huile d’olive

 

Procédé:

 

  1. Faites mariner le civet 24 heures dans le mélange suivant : les vins, le gingembre, les oranges en quartiers, le citron vert en quartiers, la cannelle et les baies de genévrier écrasées.
  2. Egouttez le civet et réservez la marinade.
  3. Faites rissoler le civet dans du beurre et de l’huile d’olive, le curcuma, le cumin, et un tout petit peu de farine.
  4. Faites bouillir la marinade, passez-la au chinois et remettez-la sur la viande, qui doit être immergée dans le liquide. Si le liquide n’est pas suffisant, ajoutez un peu de fond brun.
  5. Faites caraméliser les oignons grelots dans un fond d’eau et du sucre.
  6. Ajoutez au civet ainsi que les raisins.
  7. Mettez à mijoter très doucement pendant une heure. Rectifiez l’assaisonnement.
  8. Au moment de servir vous pouvez ajouter éventuellement un peu de gelée de groseilles.

 Dressage et présentation

Servez avec des pâtes fraîches.



22/10/2012
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