La cuisine cefor midable

Loempia sauce aigre-douce

Loempias sauce aigre-douce

Pour 10 Pers.

Ingrédients :

-         200 gr de viande porc haché

-         50 gr de vermicelle chinois ébouillanté et finement coupé

-         40 gr de champignons noirs, gonflés dans l'eau et hachés

-         100 gr de chair de crabe

-         100 gr de crevettes

-         140 gr de germes de soja

-         1 pointe d'ail

-         1 oignon

-         2 carottes

-         Sel, poivre

-         1 œuf

-         Sauce soja

Procédé :

1-    Bien mélanger tous les ingrédients pour faire une farce.

2-    Mouiller la galette à l'eau tiède, légèrement sucrée.

3-    Laisser ramollir sur une serviette humide – Ne préparer qu'une galette à la fois.

4-    Déposer une cuillère de farce sur ¼ de galette.

5-    Rouler délicatement. Faire frire dans l'huile bouillante.

6-    A servir avec des feuilles de menthes et de salade en trempant dans la sauce nuoc-mam.

Sauce aigre-douce :

-         1 pomme verte du cap

-         130 gr de sucre fin

-         4 c à s de vinaigre de framboise

-         60 gr de poivron rouge

-         100 gr d'eau

-         Dés ananas

Procédé :

1-    Éplucher et couper la pomme en dés.

2-    Blanchir les poivrons, les peler et les couper en dés.

3-    Faire cuire le tout 10'.

4-    Passer au mixer.

Lexique :

Farce = Aliments divers hachés formant la base de nombreux apprêts.

Mouiller = Ajouter du liquide à une préparation.

Blanchir =

1-    Cuisson complète à chaud : action de plonger certaines substances dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson complète : épinards, laitue…

2-    Cuisson incomplète à chaud : action de plonger certaines substances dans l'eau bouillante, non pour les cuire, mais bien pour en enlever le goût et l'odeur trop prononcés, ensuite rafraîchir (ex : chou).

3-    Cuisson incomplète à froid : action de plonger certaines substances ( os, viande, volaille, ris de veau ) dans de l'eau froide, amener à ébullition, puis rafraîchir. Sert à rendre les fonds clairs et plus limpides.



20/10/2009
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