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pâté en croute 2

Pâté en croûte

En général, tous les pâtés peuvent être mis en croûte

1-    Abaisser la pâte à croûte à 4 ou 5 mm d'épaisseur et la disposer dans le moule beurré grossièrement. Cette abaisse devra recouvrir toutes les parois du moule et être d'une seule pièce. Laisser dépasser les bords.

2-    Couper les bords trop longs.

3-    Remplir le moule avec le pâté jusqu'à 1 cm du bord, dorer les bords.

4-    Poser dessus une abaisse de pâte comme couvercle de façon à laisser une certaine aisance afin d'éviter que ce même couvercle ne cède sous la poussée de la farce qui va gonfler à la cuisson. Bien presser le long des bords pour souder l'ensemble.

5-    Parer l'excédent de pâte.

6-    Pincer le pourtour du pâté pour augmenter l'adhérence du couvercle avec les parois.

7-    Pratiquer un ou deux orifices dans le couvercle pour permettre l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson. Dorer le dessus et décorer avec des motifs découpés dans une fine abaisse de pâte. Disposer dans chaque trou une cheminée faite de papier d'aluminium.

8-    A sa sortie du four, et lorsque la pâte est refroidie, couler une bonne gelée à l'intérieur par les cheminées afin de combler le vide se situant entre la farce et le couvercle.

9-    A défaut du moule adéquat, un moule à tarte de forme trapézoïdale peut également convenir.



02/03/2010
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