La cuisine cefor midable

sauce mousseline


Sauce mousseline

Pour 15 pers.

Ingrédients :

-         6 jaunes d’œufs

-         1 dl de vin blanc de cuisine

-         1 dl de crème fraîche

-         500 gr de beurre non salé

-         1 jus de citron

-         Sel, poivre

Procédé :

1-    Faire mousser les jaunes d’œufs.

2-    Faire chauffer le vin blanc

3-    Clarifier le beurre (le faire fondre)

4-    Mélanger les deux ensembles

5-    Émulsionner

6-    Sel, poivre, citron

7-    Ajouter la crème fraîche fouetté



02/03/2010
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