La cuisine cefor midable

sauce tomate

sauce tomate

Pour 10 à 15 pers.

Ingrédients :

-         1 litre de fond blanc

-         100 gr de concentré de tomate

-         50 gr de carottes

-         50 gr d’oignons

-         25 gr de céleri

-         50 gr d’entrelardé

-         60 à 70 de farine

-         Thym, laurier, ail

-         Sel, poivre

-         Une noix de beurre

Procédé :

1-    Faire revenir le lard coupé en dés avec la noix de beurre.

2-    Ajouter les légumes finement émincés, les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus.

3-    Singer de farine, mélangé à la spatule, laisser cuire quelques minutes en remuant.

4-    Ajouter les aromates, mouiller de bouillon chaud, saler, ajouter le concentré, amener à ébullition.

5-    Couvrir et laisser cuire doucement une bonne heure.

6-    Vérifier l’assaisonnement, passer eu chinois, beurrer la surface.



20/11/2009
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