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saumon aux fines herbes

Saumon aux fines herbes

Pour 20 pers.

Ingrédients :

-         1 saumon frais +/- 100 gr par personne

-         Huile

-         2 dl (4 pers.) de fumet de poisson

-         2 dl (4 pers.) de crème fraîche

-         50 gr (4 pers.) de persil

-         50 gr de ciboulette

-         50 gr estragon

-         100 gr oseille

-         Sel, poivre

Procédé :

1-    Prélever des filets de 100 gr par personne.

2-    Badigeonner d’huile, sel et poivre.

3-    Déposer sur une plaque de four et cuire 10 minutes à 200 ° ou poêler les escalopes dans du beurre.

4-    Faire réduire le fumet et la crème et assaisonner.

5-    Rectifier la liaison et incorporer les fines herbes.

6-    Garnir l’assiette de tomates et de citron.

7-    Couvrir le fond de l’assiette avec la sauce, placer le pavé de saumon et servir chaud.



08/03/2010
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