La cuisine cefor midable

Terrine campagnarde aux fruits secs

Terrine campagnarde aux fruits secs

Pour 4 pers.

Ingrédients :

-         900 gr de gorge de porc

-         900 gr de foies de volaille

-         5 cl de cognac

-         1 dl de porto

-         35 gr de sel

-         8 gr de poivre

-         1 pincée de 4 épices

-         100 gr de noisettes

-         100 gr de pistaches

-         2 œufs

-         100 gr d’échalote

-         1 gousse d’ail

-         100 gr de barde de lard ou de crépinette

-         Thym, laurier

Procédé :

1-    Hacher la viande de porc et les foies de volaille au hachoir et ne pas hésiter à les passer une seconde fois si le hachis n’est pas suffisamment fin.

2-    Dans un grand saladier rassembler les viandes finement hachées, le cognac, le porto, le sel, le poivre, les 4 épices, les noisettes, les pistaches mondées, les œufs entiers, la gousse d’ail écrasée, les échalotes et les fines herbes hachées ; mélanger le tout très longuement.

3-    Disposer les bardes sur les parois intérieures de la terrine ; y verser les viandes hachées et assaisonnées, recouvrir de bardes puis disposer dessus une feuille de laurier et une brindille de thym.

4-    Faire cuire au bain-marie dans un four chaud (220°C – thermostat 6) pendant 1h30.

5-    A la fin de la cuisson, disposer des poids pour tasser la terrine pendant le refroidissement.



16/07/2010
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