Épaule d’agneau au jus de persil
Épaule d’agneau au jus de persil
Pour 10 pers.
Ingrédients :
- 1 épaule d’agneau
- 500 gr de haché
- 3 échalotes
- 4 litres de fond blanc
- 500 gr d’épinards
- 1 bouquet marmite
- 2 citrons
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- Persil
- Pomme de terre
- Sel, poivre
Garniture :
- Carottes et navets glacés et tomates cerise
Procédé :
1- Assaisonner l’épaule désossée et farcie.
2- Ficeler.
3- Colorer à la poêle.
4- Cuire à 150°C au four avec un fond brun ou d’agneau.
5- Ajouter quelques légumes dans un lèche frite et arroser régulièrement.
6- Nettoyer et blanchir les épinards.
7- Faire fondre les échalotes hachées, ajouter le persil et faire suer 2 minutes.
8- Ajouter les épinards, ½ jus de cuisson avec l’ail.
9- Amener à ébullition 2 à 3 minutes puis passer au mixer et au chinois.
10- Garder la sauce au chaud avec le jus de citron sel, poivre.
11- Servir sur assiette chaude.
12- Accompagner de navets tournés, carottes tournées et glacés ainsi que tomates cerise poêlées et pomme de terre nature.
