Brick à l’œuf à la ciboulette Salade frisée à la vinaigrette aux lards fumés
Brick à l’œuf à la ciboulette
Salade frisée à la vinaigrette aux lards fumés
Pour 20 pers.
Ingrédients :
- 20 œufs frais
- 20 feuilles de brick (rouleau de printemps)
- Ciboulette
- Sel, poivre
Salades :
- Romaine, chicons, frisées, tomates, radis et autres
Vinaigrette :
- Moutarde, huile, vinaigre de vin ou framboise, petit lardons, sel, poivre.
Procédé :
1- Chauffer la friture à 180°C
2- Badigeonner à l’aide d’un pinceau les feuilles de brick avec une dorure (une par une).
3- Placer la feuille dorée dans un verre.
4- Casser l’œuf, parsemé de ciboulette hachée, sel, poivre, refermer en aumônière et plonger directement dans la friture chaude 1 minute.
5- Débarrasser et réserver sur papier absorbant.
6- A l’envoi, enfourner 2 minutes au four à 200°C.
P.S. : la cuisson des œufs sera « mollet ».
Vinaigrette :
- Réaliser une vinaigrette « montée ».
- Faire suer les lardons, ajouter échalotes hachées, déglacer vinaigre de vin, laisser réduire, ajouter à la vinaigrette montée.
Présentation et décoration :
- Disposer les salades et garnitures sur assiette, placer le brick à l’œuf (réchauffé), saucé légèrement avec la vinaigrette montée et les garnitures.
