Caviar de courgettes et crème de parmesan
Caviar de courgettes et crème de parmesan
Pour 6 verrines
Ingrédients :
Caviar de courgette
- 2 belles courgettes
- ½ oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de romarin
- 2 pincées de cumin en poudre
- Sel, poivre
- ½ c à p de sucre impalpable
- 1 c à s d’huile d’olive
Crème de parmesan
- 20 cl de crème
- 100 gr de parmesan
- Poivre du moulin
Procédé :
1- Blanchir les courgettes à l’eau ou à la vapeur et les rafraîchir
2- Écraser à la fourchette ajouter le sel, le poivre, le cumin, le romarin, l’ail écrasée et l’huile ;
3- Remettre à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
4- Mélanger pour rendre le mélange homogène et retirer la branche de romarin.
5- Garder au frais.
Pour la crème de parmesan :
1- Couper le parmesan en petits dés et le mettre dans une casserole avec la crème.
2- Chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans quelle attache.
3- Débarrasser et laisser refroidir.
Garnir les verrines aux 2/3 avec le caviar. Au moment de servir tiédir à peine la crème de parmesan et la verser délicatement. Terminer par un copeau de parmesan et un tour de moulin à poivre.
