Chapon rôti sur florentine d’épinards et émulsion de riz au lait de coco
Chapon rôti sur florentine d'épinards et émulsion de riz au lait de coco
Pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour le chapon
1 chapon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
de la fleur de sel
Pour la florentine d'épinards
600 gr d'épinards frais
40 gr de raisins de Corinthe
30 gr de pignons de pin
10 cl de rhum
2 cl d'huile d'olive
50 gr de beurre
fleur de sel et poivre du moulin
Pour l'émulsion de riz
30 gr de riz basmati
20 cl de lait ½ écrémé
10 cl de lait de coco
1 oignon
20 gr de beurre
1 càs d'huile d'olive
sel
Procédé:
Pour le chapon
- Sortir le chapon 1 heure ou deux avant de le préparer pour le ramener à la température ambiante
- Garnir l'intérieur du chapon avec les gousses d'ail entières, le bouquet garni, un peu de fleur de sel.
- Frotter toute la surface du chapon avec de la fleur de sel et le placer dans un plat à four
- Enfourner pour 3 heures en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson
Pour l'émulsion de riz
- Faire suer l'oignon ciselé finement dans une casserole avec un peu d'huile d'olive
- Ajouter le riz, le lait et le lait de coco
- Mélanger et laisser cuire pendant 10 minutes en contrôlant la cuisson du riz
- Enlever du feu et mixer en ajoutant le beurre et la fleur de sel. Réserver
- A moment de servir, réchauffer le riz à la casserole et repasser au blender pour l'émulsionner
Pour la florentine d'épinards
- Dans un petit bol, faire tremper les raisins dans le rhum
- Faire brunir les pignons à sec dans une poêle. Réserver dans un bol
- Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et y faire tomber les épinards en remuant à la fourchette. Saler et poivrer
- Incorporer les raisins et les pignons de pin
- Rectifier l'assaisonnement et sortir du feu
Dressage
Dans un grand plat rond, disposer un lit d'épinard et poser le chapon par-dessus
Napper les épinards avec l'émulsion de riz
Servir immédiatement
