croustillants de framboises
Croustillants de
framboises
Pour 12
pers.
Ingrédients :
-
300
gr d’amendes effilées
-
1
kg de sucre impalpable
-
150
gr de farine pour pâtisserie
-
400
gr de beurre fondu
-
1
litre de crème pâtissière
-
½
litre de crème fraîche
-
2
poches de coulis de framboises
-
Fruits
rouges
Procédé :
1- Préchauffer le four à 180°
2- Verser les amandes effilées, 500 gr
de sucre impalpable, la farine tamisée, le beurre fondu et 2 dl d’eau dans un
récipient. Mélanger vigoureusement.
3- Disposer une feuille de papier
sulfurisé sur une plaque allant au four et former 40 rond de 10 cm de diamètre
avec la pâte. Mettre au four pendant 20 minutes, les croustillants doivent être
mous en sortant du four, ils durciront en refroidissant sur la plaque. Une fois
refroidis, les décoller du papier.
4- Dresser les assiettes (bien froides)
faire couler du coulis de framboises sur le fond de l’assiette. Y déposer un
croquant, garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Décorer de
framboises ou de fruits rouges et poser un second croquant par-dessus. Saupoudrer
de sucre impalpable et décorer d’une feuille de menthe.