mousseline de poisson
Mousseline de poisson
Ingrédients :
- 1 kg de chair de poisson
- 5 œufs
- 800 à 900 gr de crème fraîche
- Sel
- Poivre de Cayenne
Procédé :
1- Au cutter mixer la chair
2- Ajouter sel et très peu de poivre de Cayenne puis mixer.
3- Ajouter les œufs et mixer.
4- Ajouter la crème fraîche à la spatule dans un autre récipient ( cul de poule)
5- Rectifier l’assaisonnement.
6- Mettre en terrine et cuire au bain marie +/- 30 minutes à 180 °C couvert d’un aluminium beurré.